Brasil Vegan Deli

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¡Veganizamos Brasil para vos y así puedas disfrutar de nuestra gastronomía!

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Brasil Vegan Deli, es un emprendimiento de comida vegana ancestral Indígena afrodescendiente y contemporánea brasilera, que cree que parte de recuperar nuestra identidad, es a través de las prácticas culturales de la gastronomía. Es la invitación que a través de la cocina, sus costumbres, ingredientes, sabores aprendan más de nuestrxs ancestrxs y empiecen el camino hacia la respuesta de esa incógnita: ¿De donde somos? ¿Cuál es nuestra real identidad o la multiplicidad en ella?

Básicamente es la URGENCIA y NECESIDAD de que empecemos a entender que a través de la gastronomía se puede recuperar un mínimo de la identidad q nos fue arrebatada, olvidada y pisoteada, tanto en Brasil , acá y el resto del continente Abya Yala.  Porque somos territorio Indio/originario/indígena, Afro/Afrodescendiente, multiétnico y pluricultural.

 

Lista de comidas:
 

Feijoada
Guiso a base de porotos negros, chorizo vegano, verduras, ajo, el toque de laurel y arroz a la brasileña (sofrito con cebolla y ajo).
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La Feijoada nació en las “senzalas” (ya hablamos de ésto).Una vez terminads los festines de los colonizadores, dejaban "ingresar" a las personas esclavizadas para que juntaran las sobras de carne de cerdo, luego lo coninaban durante horas en las afueras con porotos negros.
Declarado de patrimonio Cultural e Nacional. "E um dos pratos típicos mais conhecidos e populares da culinária brasileira. Igual que el Lucru o más conocido como Locro de origen indio/originario/indígena y africano, acáen Argentina.
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Strogonoff
Salsa de palmito, champiñón y crema de coco, tomate, papa frita, con el riquísimo arroz a la brasileira sofrito con ajo y cebolla.
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Hamburnana
"Hamburguesa de ""Carne"" loca de banana con vegetales, salsa de soja, tomate, zanahoria, quinoa roja y blanca y olivas!
Opción en sándwich con pan de mix de harina integral, berenjenas o zapallitos en reducción de soja, colchón de lechugas y queso de Papa.
Opción para Freezar: 
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Feijihambur "Hamburguesa de porotos negros con mix de vegetales y mix de quinoa roja y blanca.
Opción en sándwich con pan de mix de harina integral, berenjenas o zapallitos en reducción de soja, colchón de lechugas y queso de papa.
Opción para freezar: 
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Coxinha
Buñuelo a base de Masa de papa, homemade caldo de verduras, rellena de “carne” loca de banana. También tenemos de otras variedades como berenjena, hongos y palmitos!
Opción para freezar ❄ 

Parte de su origen dice ser de Limeira, "no interior de São Paulo", a finales del siglo 19.
Dice ser que una tarde, el hijo no reconocido, de la princesa Isabel (esa a la q supuestamente se le debe la abolición de la trata esclavista brasilera... y no a todas las revueltas, resistencias de las personas quilombolas Afro e Indias, quienes estaban en contra de seguir siendo esclavizades) en fin... ¿en qué estaba? ¡Ah, sí! éste niño neurodivergente/discapacitade (no se especifica) tenía mucha hambre y le pidió a la cocinera Afro esclavizada que le prepara se algo. Como él amaba la gallina ella usó diferentes "restos" del animal para crearle un bocadillo y su madre Isabel le gusto tanto que llevó este plato a Rio de Janeiro, donde más se lo conoce.

Otro de sus orígenes también remonta en la misma época. Por el hambre que pasaban las persona esclavizadas nas senzalas (casas/lugares donde dormían asinadxs junto con les animales en las peores condiciones) (un poco como acá cuando eran empujadxs desde los barcos negreros al puerto, para dsp de ser "revisados" ser engordadxs, a veces bañadxs, clasificadxs y marcados a hierro caliente, si.. en tu querido Puerto Madero) ¡Ay esta estructura racista sistémica que no se quita! Me perdí de nuevo... Ahh, si, ellas usaban diferentes "restos de animales" para dsp rellenar una masa a base de mandioca y lograr que así les rindiera más el alimento. Creando de esta manera una forma más "rustica" de este Muslito que HOY reina todas las mesas y mercadinhos brasileiros.
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Pao de Beijo
Pan y masa rellena de queso de Mandioca o Papa (depende de la temporada) + rawmesan! 1/2 docena.
Opción para freezar ❄ 
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Tapioca
"Panqueque de harina de mandioca relleno. Opciones de relleno: carne loca de banana, queso y jamón, champignon, soja texturizada, berenjenas. Todos con mix de vegetales y colchón de lechugas.

Nombre: Tapioca- Beiju- Casabe  

Alimento básico indígena, la mandioca fue el primer tubérculo que conocieron los portugueses, a la cual llamaron: “la reina de Brasil”.
En Brasil se han identificado 80 especies de las cuales algunas son venenosas/amarga o silvestre, por contener ácido cianhídrico y ser fatal. La yuca/mandioca se pela, ralla, tamiza y cuece dividida en dos grandes grupos. Con técnicas creadas por los indios/indígenas, la raíz da lugar a varios productos que, hasta el día de hoy, componen la mesa del brasileirx: harina, beiju, pirão, tucupi, etc. La producción de harina de mandioca, es la más importante de los subproductos de la planta, siendo este esencialmente trabajo femenino.
La harina también dio lugar al pirão, también conocido como papilla espesa que se prepara agregando el pescado caliente o el caldo de carne al almidón. Posteriormente, con la fusión de técnicas e ingredientes, los portugueses introdujeron la sal, las especias, los caldos de aves, la leche, el azúcar y las harinas de otras plantas.
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Muqueca
"Salsa de leche de coco con vegetales, aceite de palma, berenjena y con nuestro riquísimo arroz a la brasileira.
Salsa a base de leche de coco, aceite de palma, vegetales y "pescado"...
Palabra de origen Kimbundu y Tupi Guaraní.  Esta receta ya nos muestra su riqueza heredada de la harina de mandioca india/originaria/indígena, en la cebolla, ajo, perejil de las ollas portuguesas (esos que le vendieron a Colón el "mapa de las américas" y después traficaron millones de esclavizades) y el aceite de Palma africano, luego reemplazado por el de Oliva en Bahia (Baia) en el siglo 18 y recién en el 20 se agregó su Leche de coco.
 
A moqueca como a conhecemos, uma caldeirada à base de peixes (nas versões veganas de berinjela, caju, banana da terra, palmitos, cucumelo, etc) ou frutos do mar, evoluiu de algo bem diferente, do qual sobrou apenas a sonoridade do nome. Outra origem derivado do tupi da palavra, chamava-se pó-kêca o peixe no ‘moquém’, uma espécie de grelha de varas ou bambus que os índios tupis-guaranis utilizavam para grelhar seus alimentos (ou “embrulho”, do hábito nativo de enrolar peixes em folhas e assá-los na brasa)(a diferencia de 1554 que era indicado que era com carne humana, tentando dar a entender o salvajismo dos indígenas, costume do pensamento das pessoas brancas da época). Assim como a palavra, que significava “fazer embrulho”, o prato foi se transformando aos poucos, assumindo o jeito de cozinhar de cada lugar.

El resultado de esta combinación ancestral Afroindígena, como la mayoría de los platos históricos y de Patrimonio Cultural, se transformó en una de las comidas típicas brasileras.

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Brigadeiros
"Bombón de chocolate + un secreto + biomasa, recubiertos de granas de chocolate!
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Cocada
"Croqueta de coco, leche condensada de coco y azúcar.